主題: 吃貨們,你們的天地來了!!

              • 溫江小寶
              樓主回復
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              • 發表于:2013/4/11 21:31:43
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              盛夏,正是鹵菜俏走的季節,而時下,來自溫江萬春的鹵菜成了市場的搶手貨。萬春鹵菜不僅在本市一些生活小區、菜市場有售,市場上還出現了以經營萬春鹵菜為主的酒樓。目前,還有相當一部分酒樓在市場上尋找貨源,以引進味道鮮美的萬春鹵菜。

              萬春鹵菜其實并非某一個人的專利,也沒有誰去注冊,而是溫江縣萬春鎮周家的私家技術配方,并以其獨特的鹵菜風味而廣為流傳的,而今萬春鹵菜幾乎都出自萬春鎮周家幾弟兄及其徒子徒孫之手,這些人到今天終于將萬春的鹵菜風味帶到了成都。

              據說萬春鹵菜的老鹵有近百年歷史,為清末民初官僚周澤之父子始創,是博采眾多地方鹵菜風味之長而烹調制成的精品家宴鹵菜,傳說要到過年過節,萬春的周府在招待親朋好友擺設家宴時人們才品嘗得到美味的鹵菜,后來這種家宴鹵菜的技術才一代一代傳下來,周氏幾弟兄則是在近年來才以這種家傳鹵菜作為特色菜來開設餐館,與此同時他們的徒子徒孫們也開始在溫江的公平鎮及成都開設萬春鹵菜外賣店或餐館,萬春鹵菜從此得到擴大,并成為遠近聞名的一大地方特色美味。

              萬春鹵菜可謂是鹵菜一絕,歸納起來主要有五大特點:一是選料精,配方獨特。據稱所用調料全是周家自己的醬園作坊生產的,所采用的中草藥都是十分考究的;二是甜咸適口,南北皆宜;三是講究原汁原味,在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑;四是火候足、下料狠,菜肴軟火巴,易消化。據周家兄弟介紹,鹵菜的顏色均是通過火候來控制的,所以鹵菜的色澤自然干凈,一看就能吊起人們的胃口;五是高蛋白低脂肪,營養豐富。周家鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂,因此鹵菜一點也不油膩,也從不粘手。

              萬春鹵菜還有一大特色即是從不用鹵水來泡鹵菜,即使是一般的鹵肉,店家也只給少量的鹵水。據周家老五周紹宇介紹,周家的鹵水十分講究,不可以隨便加水加料,而是經過特別熬制的;鹵水的保存也十分講究,一定需要倒入瓦缸內封存,因此幾十上百年都不會變質。

              據了解,萬春鹵菜的價格普遍高于其它鹵菜,豬肚每500克30元左右、排骨每500克16元左右、豬蹄每500克12元左右、兔頭每個3元……但盡管價格偏高,萬春鹵菜仍供不應求,豬肚、豬蹄、肥腸等一些受人青睞的品種更是早早地就斷了貨。據稱,在有的以經營萬春鹵菜為主要特色的酒樓,鹵菜常常還未等到晚上8時就賣光了,因此,人們爭搶鹵菜的現象已不再是什么新鮮事了。

              盡管萬春鹵菜價格高昂,但喜愛它的人也越來越多。而今,盡管成都也有多家萬春鹵菜店了,但不少人仍然要驅車前往萬春鎮周家兄弟開設的鹵菜館去過癮。每天小餐館的門口都停滿了各式轎車,許多人吃完之后還要打包回家。

              周家兄弟還總結出來一條吃鹵菜的經驗,謂之“春肝夏肚秋肺冬腸”,比如目前,豬肚的銷量就最好,每天最早賣完的一定是這個品種。

              國色天香后面有幾家

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              我的人生,我搖擺。
                
              • 海闊天空
              • 發表于:2016/6/5 20:45:40
              1. 沙發
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              可以來一份嗎?豬蹄!豬肚。




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              • 傷心世界
              • 發表于:2016/7/4 14:30:17
              1. 板凳
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              看到美食就留苦水
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